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翻锅考核则分为，端锅、小翻、璇锅以及大翻四个环节，本环节的评分标准，重点在于翻锅姿势角度是否正确、技巧是否娴熟等几个方面。
刀工考核的是同学们刀工运用的熟练程度，他们需要在规定的时间内，完成切片、切丁、切丝三个项目，要求切片厚度要匀称、切条大小要一致，切丁形状要均匀、切丝要细且完整。
阶段性考核，既是检验同学们近期的学习情况，同时也是安徽合肥机电技师学院（烹饪学院）教育教学工作的重点之一。每一次的阶段考核都是一次技能大比拼，同学们认真准备，精心制作，老师根据同学们完成的作品，对每一个学生的作品都要进行打分点评和教学检查，并有针对性的对同学们进行讲评。
